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Receta de Vieiras gratinadas con salsa holandesa

Receta de Vieiras gratinadas con salsa holandesa

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Receta de vieiras con germinados y salsa holandesa gratinadas al horno. Receta elaborada por Eva Arguiñano en hoy cocinas tú.

Ingredientes de la receta de Vieiras gratinadas con salsa holandesa:
  • - Para 2 personas:
  • 4 vieiras
  • 1 puñado de germinados de lenteja
  • 1 puñado de germinados de col lombarda
  • 1 puñado de germinados de trigo
  • 1 puñado de germinados de rábano
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • - Para la salsa holandesa:
  • 3 yemas de huevo
  • 250 g de manteca
  • jugo de 1 limón
  • sal
Elaboración de la receta de Vieiras gratinadas con salsa holandesa:

Para hacer la salsa holandesa, pon a fundir la manteca en una cazuela. Retira la espuma. Monta las yemas en un bol con la ayuda de una batidora de varillas. Vete añadiendo poco a poco al bol la manteca fundida. Agrega el zumo de un limón y una pizca de sal. Mezcla.

Para preparar las vieiras, separa el coral y corta la parte restante en dos.

Pica el ajo, la cebolleta y el pimiento verde. Introduce todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja pochar unos minutos. Añade los germinados, los corales y el músculo de las vieiras.

Coloca las conchas de las vieiras en una bandeja, dentro las vieiras con la verdurita. Pon la salsa holandesa por encima e introduce en el horno a gratinar durante unos 3 minutos.

Para emplatar, decora la base de los platos con perejil picado y coloca dos vieiras en cada plato. Sirve.