Pescados y mariscos

Receta de Borraja con carabineros

Receta de Borraja con carabineros

Autor:

Karlos Arguiñano nos soprende con una nueva receta: Borraja con carabineros.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 1 1/2 kg. de borraja
  • - 8 carabineros
  • - 3-4 dientes de ajo
  • - 4 cucharadas de harina de garbanzo
  • - 1/2 copa de vino blanco
  • - 2 cucharillas de harina de maíz refinada
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
Elaboración

Limpia las borrajas, retírales las hojas, pásales un estropajo a los tallos para retirar la pelusa y corta en bastones. Pon a cocer la verdura en la olla rápida con agua y sal (en la posición 1) durante 2-3 minutos desde que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Pela los carabineros dejando la puntita de la cola. Pon a cocer las cabezas y cáscaras en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine durante 8-10 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Pela y lamina los dientes de ajo. Dora en una cacerola ancha con un chorro de aceite. Añade una cucharada de harina de garbanzo y rehoga. Agrega el vino y un par de vasos del caldo de la cocción de carabineros. Deja que hierva un poco y añade las borrajas cocidas y escurridas. Deja que se cocine todo durante unos 2 minutos a fuego suave. Si ves que la salsa queda demasiado líquida, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Pon en un cuenco 3 cucharadas de harina de garbanzo y añade un poco agua bien fría. Bate con una varilla y añade agua hasta obtener el espesor una crema o natilla ligera. Sazona los carabineros, pasa por la tempura (agarrando de la puntita de la cola) y fríe en un sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina.

Sirve las borrajas en su salsa en un plato, coloca dos carabineros en el centro y sirve.

Consejo

Si la borraja está tierna, para limpiarla es suficiente ponerla a remojo con sal gorda y frotarla un poco.