Pescados y mariscos

Receta de Chipirón confitado en aceite de perejil

Ingredientes
  • - Para dos personas
  • 6 chipirones
  • 2 tintas de chipirón
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 ajetes frescos
  • 20 g de arroz salvaje
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • flores de ajetes
  • hojas de albahaca fresca
Elaboración

Pela la zanahoria y el pimiento y córtalos en juliana fina. Corta los ajetes en rodajas finas. Saltea todas las verduras en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Ya fuera del fuego, añade la albahaca picada. Mezcla bien y reserva.

Pon en un cazo abundante aceite y déjalo calentar a 70 ºC aproximadamente. Agrega una buena cantidad de perejil picado. Limpia y corta los chipirones en anillos de unos 2 cm. y confítalos(cuece en aceite a fuego medio) en el aceite de perejil durante 2-3 minutos. Retira y reserva.

Pon una sartén con aceite. Coloca los granos de arroz salvaje en un colador y cuando el aceite esté bien caliente, introduce el colador hasta que estallen los granos de arroz como si fueran palomitas. Escurre sobre un papel absorbente, sazona y reserva.

Decora el plato con la tinta de chipirón. Sirve los chipirones con las verduras. Acompaña con las palomitas de arroz salvaje. Decora con las flores de ajete.

Consejo

El kuzu es una planta trepadora de la familia de las leguminosas que crece con gran facilidad en los bosques y campos de China y Estados Unidos, donde en ocasiones ha llegado a ser una plaga. Su enorme raíz se emplea desde hace milenios en la medicina tradicional china como remedio para tratar la fiebre, el dolor de cabeza, los trastornos intestinales, como relajante muscular y antiespasmódico.