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Receta de Aperitivo de salmón ahumado con puré de coliflor

Receta de Aperitivo de salmón ahumado con puré de coliflor

Autor:

Bruno Oteiza nos enseña a preparar un aperitivo servido en copas a base de salmón ahumado con puré de nabo y coliflor y aceite de estragón.

Ingredientes de la receta de aperitivo de salmón ahumado con puré de coliflor:
  • - Para 4 personas:
  • 225 g de salmón ahumado
  • 225 g queso de untar
  • 1/2 coliflor
  • 2 nabos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de salsa de carne
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • sal de cebolla
  • pimienta
  • cebollino
  • estragón fresco
  • perejil picado
Elaboración de la receta de aperitivo de salmón ahumado con puré de coliflor:

Separa los ramilletes de la coliflor, trocea los nabos y cuece todo en abundante agua con una pizca de sal.

Escurre el nabo y la coliflor y ponlos en el vaso de la batidora (reserva unos ramilletes de coliflor para decorar las copas). Añade la mantequilla, tritura y coloca el puré en una manga pastelera.

Para la mousse de salmón: Pica finamente la cebolleta y ponla en el vaso de la batidora. Añade el ajo, el queso, el cebollino, el zumo de limón, la salsa de carne, la sal de cebolla, la pimienta, el salmón (reserva 4 filetitos) y un chorro de aceite. Tritura y pon la mousse en una manga pastelera.

Pon en el vaso de la batidora unas hojas de estragón y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.

Lamina los ramilletes de coliflor que habías reservado y decora con ellos las paredes de las copas.

Rellena las copas con el puré de nabo y coliflor. Pon un rollito de salmón ahumado en cada una. Cubre con la mousse de salmón y riega con un chorrito de aceite de estragón. Decora con cebollino y perejil. Sirve.

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