Pescados y mariscos

Receta de Crema de almejas con tempura

Ingredientes (2 personas):
  • 14 almejas
  • 14 hojas de espinaca
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ralladura de nuez moscada
  • 2 cucharadas de puré de patatas deshidratado
  • 2 cucharadas soperas de harina de tempura
  • agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copita de brandy
  • 1 vaso de nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Crema de almejas con tempura:

Pon a cocer las almejas en una sartén con el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Retíralas de la sartén, quita la concha y reserva. Cuela el caldo de la cocción de las almejas y reserva.

Retira la punta de los espárragos trigueros, pica los espárragos y la zanahoria en daditos y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave. Sazona y saltea. Corta el puerro por la mitad y a lo largo, pícalo en dados y agrégalos. Cuando las verduras estén tiernas, vierte el brandy y cocina a fuego fuerte hasta que se evapore. Añade el caldo de la cocción, vierte 1 litro de agua y cuece durante 30 minutos. Agrega el puré de patatas deshidratado, cocina e incorpora un poco de ralladura de nuez moscada y prueba el punto de sal. Reserva.

Pon a cocer las espinacas en un cazo con agua hirviendo durante 3-4 minutos. Retira y envuelve las almejas cocidas con las hojas de espinaca y ensarta cada almeja con un palillo. Para hacer la tempura, incorpora la harina de tempura, vierte, poco a poco, un buen chorrito de agua y remueve con una varilla. Pasa las brochetas de espinaca por la tempura y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca las verduras cocidas en dos platos. Pon encima las brochetas de espinacas fritas, vierte un chorrito de nata líquida por encima y sirve.