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Receta de Esturión confitado con vieiras y caviar

Receta de Esturión confitado con vieiras y caviar

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Esta es una receta de alta cocina en la que hemos preparado esturión confitado a fuego lento con vieiras salteadas y caviar.

Ingredientes de la receta de esturión confitado con vieiras y caviar:
  • - Para 2 personas:
  • 300 g de esturión
  • 4 vieiras
  • 25 g de caviar
  • 1 chalota
  • 1 rueda de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1/2 limón
  • 100 g de mantequilla
  • 250 ml de vino blanco
  • 250 ml de nata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de esturión confitado con vieiras y caviar:

Trocea el esturión, salpimienta y confítalo a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.

Corta la calabaza y la zanahoria en daditos y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén blandos, escurre y resérvalos.

Pica finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino blanco. Cocina hasta que reduzca casi completamente. Incorpora la nata y los corales de las vieiras. Salpimienta y sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad. Tritura y cuela.

Pon la salsa de nuevo al fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que monte bien. Vierte un chorrito de zumo de limón, mezcla bien y reserva.

Sazona las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon un poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima el esturión, las vieiras con su juguito, una cucharadita de caviar y los dados de calabaza y zanahoria. Decora con perejil y sirve.