Pescados y mariscos

Receta de Kokotxas de bacalao con puré de patatas

Receta de Kokotxas de bacalao con puré de patatas

Autor:

Karlos Arguiñano nos acerca una suculenta receta: Kokotxas de bacalao con puré de patatas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 24 kokotxas de bacalao (en salazón)
  • 3-4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • un trozo de guindilla
  • perejil
Elaboración

Para desalar las kokotxas, pásalas por agua para retirar el exceso de sal y colócalas en un recipiente cubiertas de agua durante unas 8 horas, cambiándole 2 veces de agua durante ese tiempo.

Pela las patatas, trocea y ponlas a cocer en una cacerola con un poco de agua hirviendo. Agrega el vino blanco, sazona y cocina a fuego moderado durante 15 minutos. Pasa las patatas por el pasapurés, agrega un puñado de perejil picado y una gota de aceite. Mezcla bien introduce en una manga pastelera y reserva.

Pica los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Pon otra sartén con aceite a calentar, añade unas rodajas de guindilla y agrega el aceite de la fritura de los ajos colado (reserva los ajos fritos). Pasa las kokotxas (bien secas) por harina y huevo, y fríelas en esta sartén. Retira a un plato con papel absorbente de cocina.

Sirve un poco de puré en el centro del plato y pon 6 kokotxas encima. Decora con unos ajos fritos y una hojita de perejil.

Consejo

Ten en cuenta que puedes comprar las kokotxas frescas, congeladas o como en este caso en salazón.