Pescados y mariscos

Receta de Salmón con paletilla y salsa de espárragos

Receta de Salmón con paletilla y salsa de espárragos

Autor:

Elabora esta receta que nos acerca Karlos Arguiñano: Salmón con paletilla y salsa de espárragos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de salmón
  • 4 lonchas de paletilla de cerdo
  • 12 espárragos verdes
  • 4 chalotas
  • 1 cucharada de arroz
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Corta la punta de los espárragos y resérvalas. Pica los tallos y agrégalos a la cacerola con la chalota. Rehoga bien y añade el arroz. Cubre con agua, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 15-18 minutos. Retira parte del caldo (para que la crema no quede muy ligera), tritura, pon a punto de sal y reserva.

Limpia el salmón de piel y espinas. Córtalo en 4 tiras largas y coloca una loncha de paletilla encima de cada tira de salmón. Haz unas caracolas enroscando el salmón y salpimiéntalas. Sujétalas con un palo de brocheta, riega con un chorrito de aceite y cocínalas en la barbacoa 3 minutos por cada lado.

Saltea las puntas de espárrago en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la crema de espárrago en el fondo del plato, coloca encima la caracola de salmón y acompaña con las puntas de espárrago. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si compras el salmón en rodajas, será más difícil sacar tiras largas para luego enrollarlo. No te preocupes puedes forma unas caracolas más pequeñas, quedará igual de delicioso.