Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con gabardina de lechuga y caramelo de cebolla

Receta de Salmonetes con gabardina de lechuga y caramelo de cebolla

Autor:

Receta de salmonetes envueltos en lechuga con cebolla caramelizada y mostaza. Receta elaborada en Hoy cocinas tú por Eva Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Salmonetes con gabardina de lechuga y caramelo de cebolla:
  • - Para 2 personas:
  • 6 salmonetes
  • 6 hojas de lechuga
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita de mostaza de champagne
  • 2 cucharaditas de espesante
  • 4 cucharadas de azúcar
  • agua
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • ramas de perejil
Elaboración de la receta de Salmonetes con gabardina de lechuga y caramelo de cebolla:

Retira la cabeza de los salmonetes, la cola y las espinas y ponlo todo a cocer en un cazo con agua y perejil. Pica el puerro en juliana, añade una pizca (reserva el resto) y tapa. Cuela el caldo de pescado y reserva.

Para hacer el caramelo, corta la cebolla en juliana y rehoga en una sartén con el azúcar hasta que quede dorada. Corta dos trozos de papel de horno. Coloca sobre uno de los papeles la cebolla caramelizada, cubre con el otro trozo de papel y alisa con un rodillo. Deja enfriar.

Pon a pochar el puerro cortado en juliana en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Añade la mostaza, el vino blanco y el caldo de pescado y agrega el espesante. Remueve con la espátula, sazona y reserva.

Limpia las hojas de lechuga y retira el tronco central. Sazona los salmonetes y envuelve cada salmonete con una hoja de lechuga. Pon a freír los salmonetes con gabardina de lechuga en una sartén con abundante aceite durante 2 minutos y escúrrelos en papel absorbente.

Reparte el puerro con la salsa de mostaza en el plato. Coloca los salmonetes con gabardina de lechuga y añade el caramelo de cebolla. Sirve.