Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes en papillote con hoja de limonero

Receta de Salmonetes en papillote con hoja de limonero

Autor:

Atrévete a preparar esta receta de pescado de Karlos Arguiñano: Salmonetes en papillote con hoja de limonero.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • - 6-8 salmonetes (dependiendo del tamaño)
  • - 2 cebolletas
  • - 2 zanahorias
  • - 2 puerros
  • - 1 pimiento
  • - 25 gr. de arroz salvaje
  • - 4 hojas de limonero
  • - 4 cucharadas de vino blanco
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Corta en juliana fina las cebolletas, zanahorias, puerros y pimiento. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y sal.

Retira la cabeza de los salmonetes y sácales los filetes. Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre una superficie plana. Haz una cama con las verduras salteadas en cada hoja, pon encima 3-4 filetes de salmonete sazonados previamente y moja con un chorrito de vino blanco. Cierra bien los paquetes, doblando bien todas las esquinas y asegurándose que no se escape el vapor por ningún lado. Colócalos en una bandeja de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 6-8 minutos o hasta que se inflen.

Fríe un puñadito de arroz en una sartén con aceite bien caliente. Retira el arroz frito a un plato con papel absorbente y repite la operación hasta terminar con todo el arroz.

Abre el paquete de papel de aluminio con cuidado y sirve los filetes de salmonete y verduras en un plato. Moja con el jugo que quede y acompaña con el arroz frito. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Fíjate que los paquetes para el papillote estén bien cerrados, no debe salir nada de vapor mientras se cocine. Para ello, hay que darle varios pliegues y alternando los bordes. Cuando el paquete se infle, señal que está bien sellado y que los salmonetes en este caso, están hechos.