Pescados y mariscos

Receta de Bacalao con pasión (Sudamérica)

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 trozos de bacalao desalado, de 170 g cada uno
  • 12 frutas de la pasión
  • 6 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de canónigos
  • 250 ml de zumo de fruta de la pasión
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 vainas de vainilla
  • flores comestibles para decorar
Elaboración de la receta Bacalao con pasión (Sudamérica)

Para la salsa de la pasión, parte las frutas de la pasión por la mitad y vacíalas. Pon la pulpa en un cazo y mézclala con el zumo de fruta de la pasión (maracuyá). Deja reducir. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añádelas al cazo. Remueve.

Pon a cocer las patatas (con piel) en un cazo con abundante agua fría y una pizca de sal gruesa. Cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Baja el fuego y cocina suavemente durante 25 minutos para evitar que se deshagan. Escurre y pártelas por la mitad. Dora las patatas en una sartén con un poco de aceite. Espolvorea con una pizca de pimienta y agrega el diente de ajo machacado.

Fríe los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en una sartén con un chorrito de aceite y espolvorea con una pizca de pimienta. Retira, colócalo en una fuente apta para el horno y báñalo con la salsa de la pasión. Precalienta el horno y hornea a 180º C, durante 12 minutos. A mitad de la cocción, báñalo con la misma salsa.

Para el aceite de vainilla, abre la otra vaina de vainilla (resérvala), retira las semillas y ponlas en un bol con un buen chorro de aceite. Remueve. Pon los canónigos en un bol y alíñalos con una pizca de sal y el aceite de vainilla.

Sirve en una fuente amplia el bacalao con su salsa y las patatas. Acompaña con los canónigos y con la salsa de la pasión. Decora con flores.

Consejo

La fruta de la pasión es originaria de Centroamérica. Es una baya del tamaño aproximado de un huevo y la pulpa tiene numerosos granos negros rodeados de una gelatina amarilla o anaranjadaDe sabor principalmente ácido, es muy refrescante y aromática.