Pescados y mariscos

Receta de Carrilleras de rape con alcachofas

Receta de Carrilleras de rape con alcachofas

Autor:

Una receta de pescado y verduras muy saludable de la mano del cocinero Karlos Arguiñano: Carrilleras de rape con alcachofas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16 carrilleras de rape
  • 8 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Quita el rabo a las alcachofas, retira las hojas más duras, corta en cuartos y ponlas en un plato. Báñalas con un chorrito de aceite, sazona y dóralas en la barbacoa durante 10-15 minutos (puedes cocinarlas también en la sartén, con tapa y durante unos 8 minutos). Reserva.

Retira la telilla que recubre a las carrilleras de rape, salpimienta y reserva. Lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tengan color, agrega la harina, tuéstala un poco y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Da un fuerte hervor, añade las carrilleras y dóralas por los dos lados. Incorpora las alcachofas y cocina durante unos 3 minutos más.

Sirve las carrilleras de rape con las alcachofas y salsea con la salsita. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Las carrilleras del pescado aunque son una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que les cubre antes de cocinarlas y después filetearlas en dos.