Pescados y mariscos

Receta de Dorada a la sal con vinagreta de maíz y pistachos

Receta de Dorada a la sal con vinagreta de maíz y pistachos

Autor:

La receta de Karlos Arguiñano dorada a la sal con vinagreta de maíz y pistachos, un homenaje a los sentidos.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • - 2 doradas (de unos 800 gr.)
  • - 1/2 kg. de sal marina
  • - 1 brócoli
  • - 1 cuch. de maíz frito
  • - 1 cuch. de pistachos
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - cebollino
Elaboración

Limpia las doradas (retirando cabeza y cola), abre, retira las ijadas y la espina central y saca los lomos. Corta cuatro trozos de papel de aluminio y pinta cada trozo con un poco de aceite. Coloca un lomo sobre cada trozo de papel con la piel hacia arriba y vete envolviendo con el papel dejando al descubierto la parte de la piel. Humedece la sal marina con un poco de agua y cubre la piel de la dorada con la sal. Pon los paquetes en una bandeja de horno y hornea a 220ºC, durante 10-12 minutos. Retira la costra de sal, los trozos de papel y la piel a los lomos.

Corta el brócoli en ramilletes y cocínalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Escurre.

Para la vinagreta, maja los maíces y los pistachos en el mortero. Añade aceite, un chorrito de vinagre, cebollino picado y una pizca de sal. Mezcla bien.

Sirve la dorada con el brócoli y salsea con la vinagreta de maíz y pistachos.

Consejo

Puedes aromatizar esta dorada a la sal añadiendo hierbas aromáticas bajo la dorada o mojando la sal con zumo de limón en lugar de agua.