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Receta de Ensalada de carabineros

Receta de Ensalada de carabineros

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Receta de ensalada de carabineros, una sabrosa mezcla de carabineros, patata, espárragos, lechuga, melón, remolacha, berros, nueces y maíces fritos. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 carabineros
  • 2 patatas azules
  • 2 espárragos verdes
  • 2 tomates
  • 1 trozo de melón
  • hojas de berros
  • hojas de lechuga
  • hojas de remolacha
  • hojas de menta
  • 1 puñadito de brotes de col
  • 50 g de nueces
  • 50 g de maíces fritos
  • 1 yogur líquido
  • agua
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • perejil
Elaboración de la ensalada de carabineros

Pon a cocer las patatas con piel en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pela y córtalas en trozos pequeños.

Trocea los espárragos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.

Para la vinagreta, pon el yogur en un bol. Añade la mostaza, el vinagre de arroz, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien.

Abre los tomates, vacíalos, córtalos en juliana y ponlos en un bol. Añade el melón cortado en cubitos. Pica los maíces y las nueces e incorpóralos al bol. Añade unas hojas de menta y los berros. Agrega las hojas de remolacha y las de lechuga troceadas. Introduce la patata, los espárragos y los brotes de col. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Pela los carabineros y córtalos por la mitad a lo largo. Sazona y saltéalos brevemente en la sartén.

Emplata la ensalada con los carabineros. Decora con una ramita de perejil y sirve.

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