Pescados y mariscos

Receta de Ostras de año nuevo para todos

Ingredientes (para 4 personas)

12 ostras
1 tortilla de maíz
1 lima
12 ml de clorofila
harina y huevo para rebozar
aceite de oliva
sal
romero

Elaboración de la receta de ostras de año nuevo para todos

Abre las ostras y suéltalas con un cuchillo. Limpia los restos de coral con cuidado y retira la primera agua. Pasa el resto del agua a un vaso.

Para las ostras con clorofila, pon un gajito de lima encima de 4 ostras. Vierte por encima de cada una un chorrito de su agua, una gota de clorofila y unas gotitas de aceite de oliva.

Para hacer las ostras ahumadas, retira 4 ostras de sus conchas y ponlas en un colador.

Pon en una cazuela vieja unos cartones de huevo con unas ramas de romero. Vierte un poco de alcohol de romero y prende fuego. Cuando se quemen, introduce el serrín (para apagar el fuego) y el colador con las ostras. Tapa y deja que se ahumen durante unos segundos.

Pon las ostras de nuevo en sus conchas y vierte un chorrito de su agua por encima de cada una.

Para las ostras rebozadas, recorta las barbas del resto de las ostras, para dejar solo el núcleo. Sazona, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Corta la tortilla de maíz en palitos finos y fríelos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén crujientes. Esparce los crujientes de maíz por encima de las ostras rebozadas.

Por último, emplata las ostras a tu gusto y sirve.

Ostras de año nuevo para todos