Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con mojo de cilantro

Receta de Salmonetes con mojo de cilantro

Autor:

Recta de salmonetes al horno con provenzal y acompañados de una salsa o mojo a base de cilantro y comino. Plato preparado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de salmonetes con mojo de cilantro:
  • - Para 2 personas:
  • 3 salmonetes
  • 8 pimientos verdes pequeños
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • unas hojas de lechuga
  • 1 cebolleta
  • 30 g de pan rallado
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • hierbas provenzales (estragón, tomillo, romero..)
  • eneldo para decorar
  • - Para el mojo de cilantro:
  • cilantro
  • 1 diente de ajo
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • comino
Elaboración de la receta de salmonetes con mojo de cilantro:

Retira el pedúnculo de los pimientos, introduce un trozo de ajo en el interior de cada uno y pon de nuevo el pedúnculo (o el rabito). Pon los pimientos en una fuente apta para el horno, sazona y riégalos con un chorro de aceite. Hornea a 180º C durante 15 minutos.

Para el mojo, maja el ajo con unas hojas de cilantro, sal, comino, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Reserva.

Retira las semillas y la piel del tomate, pícalo finamente y ponlo en un bol. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y perejil picado al gusto. Remueve bien y reserva.

Para la provenzal, mezcla en un bol una pizca de orégano, estragón y romero. Agrega el pan rallado y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Saca los lomos de los salmonetes y ponlos en una fuente. Sazona y extiende sobre ellos la vinagreta de tomate. Espolvorea por encima la provenzal. Hornea, al grill, durante 2-3 minutos.

Trocea la lechuga y la cebolleta y ponlas en un bol. Aliña la ensalada con vinagre, aceite de oliva y sal. Mezcla bien.

Emplata los salmonetes con el mojo, los pimientos y la ensalada. Decora con unas ramitas de eneldo.

Tags relacionados salmonetes mojo cilantro bruno oteiza