Pescados y mariscos

Receta de Bogavante con verduras de invierno

Ingredientes
  • - 1 bogavante de 600 g aprox.
  • - 4 alcachofas
  • - 1 tallo de cardo limpio
  • - 1 manojito de borraja
  • - tallo de 1 cebolleta
  • - 1 rama de apio
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 hoja de achicoria
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Cuece el bogavante en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal durante 7 minutos. Escúrrelo y saca su carne. Reserva.

Corta el cardo en bastones y cuécelos en un cazo con agua y sal. Refréscalos en agua fría y reserva.

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, recorta el tallo, corta las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Refréscalas en agua fría, córtalas en dos mitades y resérvalas.

Limpia la borraja y el apio y córtalos en bastones. Trocea el tallo de la cebolleta.

Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora la borraja, el apio y los tallos de la cebolleta. Agrega las alcachofas, el cardo y el bogavante troceado. Saltea brevemente el conjunto. Emplata el bogavante con las verduras. Acompaña con la hoja de achicoria troceada. Espolvorea por encima unos cristales de sal y sirve.