Pescados y mariscos

Receta de Becada asada, salsa del guiso y su tosta

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 becadas
  • 50 g de tocino
  • 4 cebollas
  • 1 patata
  • 1 manzana
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 copita de brandy
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de salvia
  • 1 vaina de vainilla
Elaboración

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Separa las pechugas de las becadas y resérvalas. Pon el resto (incluidas las cabezas) en una fuente apta para el horno. Salpimienta, coloca unas láminas finas de tocino por encima y hornea a 180º C durante 8 minutos.

Transcurrido ese tiempo, limpia bien los interiores de la becada y saltéalos en una sartén con unos trozos de tocino, sal y pimienta. Cuela y unta con este paté unas rebanadas de pan tostado.

Corta las patas de la becada, trocea las carcasas e introduce todo en la cazuela de la cebolla. Añade una hoja de salvia. Vierte el brandy y flambea. Cubre con agua y cocina durante 30 minutos.

Pon abundante aceite en una cazuela con las esporas de la vainilla y la vaina. Corta la patata y la manzana en láminas cuadradas e introdúcelas en la cazuela. Salpimienta y deja que se confiten a fuego suave.

Cubre las pechugas con un trozo de tocino, salpimiéntalas y ásalas en una sartén sin nada de aceite.

Emplata las pechugas asadas y el resto de la becada con su salsa. Acompaña con la manzana y la patata confitada y con las tostadas. Sirve.