Pescados y mariscos

Receta de Caballa asada con salsa romesco

Receta de Caballa asada con salsa romesco

Autor:

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar una deliciosa caballa al horno acompañada de salsa romesco.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 caballas de 1/2 kg. cada una
  • 4 cebolletas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
  • - Para la salsa romesco:
  • 12 ñoras secas
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
Elaboración

Coloca las cebolletas en una bandeja de horno. Añade el tomate entero (hazle una cruz con un cuchillo en la parte superior para que no reviente), agrega los dientes de ajo (sin pelar) y riega con un chorrito de aceite. Asa en el horno durante 18-20 minutos a 200ºC. Reserva.

Quita las pepitas y el rabo a las ñoras y ponlas a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 10-12 minutos. Retira la carne, pica y reserva.

Limpia las caballas, saca los lomos retirando la espina central y corta cada lomo en dos y a lo largo de forma que te queden 16 tiras de pescado. Enrolla cada tira de pescado (dejando la piel hacia fuera) a modo de ¿caracola¿ y ensarta dos ¿caracolas¿ en un palo de brocheta. Haz en total ocho brochetas. Salpimienta, ponlas en una bandeja de horno y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200-220ºC durante 8 minutos.

Para la salsa, introduce la carne de las ñoras en un vaso batidor. Añade las almendras y las avellanas picadas, el trozo de guindilla y el tomate pelado y troceado. Vierte un chorrito de aceite y agrega los dientes de ajo pelados. Tuesta el pan en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralo (ya frito) al vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y aliña con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Remueve.

Sirve las brochetas en el plato y rellena cada ¿caracola¿ con la salsa romesco (puedes acompañar con el resto de la salsa en una salsera). Acompaña con la cebolleta y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para asimilar mejor la caballa, además de eliminar la película que recubre las paredes del estómago, se aconseja dejarla marinar dos horas en vinagre y sal gorda que destruye la grasa.