Pescados y mariscos

Receta de Gallo frito sobre tortilla de mar

Receta de Gallo frito sobre tortilla de mar

Autor:

Receta de gallo frito con una tortilla de frutos del mar, bigaros, erizo de mar y jamón. Un plato de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 gallo de 800 g
  • 2 huevos
  • 50 g de erizo de mar
  • 50 g de alga wakame
  • 50 g de bígaros
  • 1/2 loncha de jamón
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • romero
Elaboración de la receta de Gallo frito sobre tortilla de mar:

Pon en un cazo con agua unas ramas de romero y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, incorpora los bígaros y cocínalos durante 1 minuto. Escurre y descónchalos.

Pica finamente el jamón y saltéalo en una sartén sin nada de aceite.

Pica finamente el cebollino y repártelo en dos boles. Introduce el jamón en uno de los boles. Vierte un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Casca los huevos en el otro bol. Sazona y agrega el erizo de mar y los bígaros. Bate bien. Rehidrata las algas, escúrrelas y añádelas al bol. Haz dos tortillas pequeñas en una sartén con un chorrito de aceite.

Mezcla la harina con el pan rallado. Sazona el gallo, pásalo por la harina con el pan y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Desespina el gallo y emplata los lomos sobre las tortillas de mar. Riega con la vinagreta de jamón y sirve.

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