Pescados y mariscos

Receta de Lomo de rape en pan, pimientos y ajos fritos

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de lomo de rape
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos choriceros
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 barra de pan viejo
  • 10 g de azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil para decorar
Elaboración

Asa los pimientos en el horno, muy cerca del grill para que su piel quede bien negra. Dales la vuelta para que se quemen por todos lados. Pela y resérvalos. Reserva también el jugo que han soltado.

Retira las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en una cazuela con agua caliente. Saca la pulpa y resérvala.

Fríe los ajos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando empiecen a tomar color, incorpora la mitad del pan troceado y deja que se fría.

Pon en el vaso de la batidora el pan, los pimientos, el juguito, los ajos, la pulpa de los choriceros, una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Tritura.

Trocea el rape, sazónalo y úntalo con el mojo por los dos lados. Empana los lomos de rape con unas migas finas de pan y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Emplata el rape con el mojo y decora con una ramita de perejil.