Pescados y mariscos

Receta de Anchoas crujientes por el pan

Receta de Anchoas crujientes por el pan

Autor:

Receta de pescado azul, anchoas marinadas con pan frito crujiente.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 12 anchoas
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 pimientos verdes asados y pelados
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 12 frambuesas
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • vinagre balsámico de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • perifollo
Elaboración

Limpia las anchoas, desespínalas, ábrelas por la mitad, extiéndelas en una fuente y sazónalas.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con abundante aceite y la punta de la guindilla. Retira la sartén del fuego, añade perejil picado y vierte todo por encima de las anchoas. Deja que se marinen.

Corta el pan en bastones y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el pimiento verde y los pimientos del piquillo finamente picados. Deja pochar.

Pon el vinagre a reducir en un cazo hasta que coja consistencia.

Pon las frambuesas en un bol con un chorro de aceite y aplástalas con un tenedor.

Para emplatar, coloca un bastón de pan, al lado un poco de verdura pochada, otro bastón de pan, más verdura pochada y otro trozo de pan. Pon encima las anchoas. Acompaña con la vinagreta de frambuesas y vierte por encima la reducción de Módena. Decora con perifollo.

Tags relacionados anchoas crujientes pan bruno oteiza