Pescados y mariscos

Receta de Caballa con escabeche dulce de hierbas

Receta de Caballa con escabeche dulce de hierbas

Autor:

Receta de caballa o verdel en escabeche con hierbas aromáticas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 caballas
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 2-3 trozos de cáscara de limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • 6-8 bolas de pimienta
  • tomillo
  • hinojo
  • perifollo
  • 6-8 rebanadas de pan tostado para acompañar
Elaboración

Saca los lomos de las caballas y ponlos en una fuente envueltos en sal y 4 cucharadas de azúcar. Deja que se marinen durante 30 minutos.

Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, el sirope de arce, 2 cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta, una pizca de tomillo, unas ramitas de perifollo e hinojo picadas, los trozos de cáscara de limón, un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple.

Retira el azúcar y la sal del pescado y ponlo en una fuente limpia. Vierte por encima el escabeche y deja que se marine un rato.

Emplata la caballa con el escabeche dulce y acompaña con unas rebanadas de pan tostado. Decora con unas ramitas de hinojo y perifollo.