Pescados y mariscos

Receta de Chicharro con tortillitas de gambas y cebollino

Receta de Chicharro con tortillitas de gambas y cebollino

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Receta de chicharro con tortilla de gambas. En esta receta el cocinero Karlos Arguiñano elabora un plato de chicharro acompañado por unas tortillitas de gambas y cebollino.

Ingredientes de la receta de Chicharro con tortillitas de gambas y cebollino:
  • - Para 4 personas:
  • 4 chicharros (de ración)
  • 12 gambas
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 huevo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • azafrán
  • cebollino
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Chicharro con tortillitas de gambas y cebollino:

Casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega el diente de ajo laminado, un chorrito de vinagre, una buena cantidad de aceite y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo. Cuando la salsa empiece a emulsionar, mueve el brazo arriba y abajo hasta que quede una mahonesa homogénea.

Limpia los chicharros, retirando cabeza y la cola y saca los lomos limpios. Coloca el pescado en una bandeja de horno humedecida con un poco de aceite, salpimienta y moja por encima con un chorrito de aceite. Hornea a 200ºC, durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo, añade la mahonesa de ajo sobre cada lomo de pescado y gratina hasta que se doren. Retira y deja reposar.

Mezcla en un bol las dos harinas (tamizadas previamente, es decir, pasadas por un colador) y añade unas hebras de azafrán, una cucharada de cebollino picado y las gambas peladas y picadas. Sazona y mezcla. Vierte agua y bate hasta obtener una crema más bien ligera. Prepara una sartén con aceite bien caliente y añade pequeñas cantidades de masa con una cuchara. Fríe en total 12 tortillitas -por los dos lados- y retira a un plato con papel de cocina absorbente.

Sirve un chicharro en cada plato y acompaña con tres tortillitas de gambas y cebollino. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Si una mahonesa te queda demasiado espesa, puedes aligerarla añadiendo poco a poco unas cucharadas de leche removiendo al mismo tiempo.