Pescados y mariscos

Receta de Chipirones en salsa negra de huitlacoche (América - México)

Receta de Chipirones en salsa negra de huitlacoche (América - México)

Autor:

Chipirones en salsa negra de huitlacoche, una receta que tiene su origen en México y que es elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 chipirones pequeños
  • 1 lata de huitlacoche
  • 1 tomate
  • 1 cebolla limpia pelada
  • 1/2 pimiento verde
  • 100 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
Elaboración

Limpiar los chipirones y reservar.

Hacer la salsa de Huitlacoche, rehogando la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el huitlacoche de lata, dejar cocinar, triturar y colar como si fuera una salsa negra de chipirón, reservar.

Marcar los chipirones y meter en la salsa para dejar que se cocinen.

Hacer el arroz al horno, con un poco de ajo y agua, dejar cocinar durante 12 min a 180º, cuando esté listo se saca y se deja reposar.

Montar el plato de una forma tradicional.

Consejo

El huitlacoche es un hongo que se produce en la descomposición del maíz. Es uno de los pocos ingredientes que son negros en la naturaleza, así como para comer.