Pescados y mariscos

Receta de Vieiras, portobelo y guisantes trufados

Receta de Vieiras, portobelo y guisantes trufados

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Receta de marisco, en este caso unas vieiras con hongos portobello y guisantes con trufa blanca.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 vieiras
  • 4 hongos portobello
  • 200 g de guisantes
  • agua
  • aceite de trufa blanca
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Lamina los hongos y confítalos a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite.

Escalda los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Pásalos al vaso de la batidora y comienza a triturar. Vierte un chorrito de aceite de trufa y sigue triturando. Cuela la crema y resérvala.

Abre las vieiras y sácalas de las conchas. Separa los callos con el coral. Deshecha el resto. Asa las vieiras en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve cada vieira en un plato hondo y cúbrela con los hongos confitados. Lleva el plato así a la mesa y vierte la crema de guisantes en el momento de servir.