Pescados y mariscos

Receta de Niguiri de sushi skin salmón

Receta de Niguiri de sushi skin salmón

Autor:

Iwao Komiyama nos presenta una receta de la cocina oriental: paquetitos de salmón con salsa agridulce y jengibre rallado.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de salmón de 200 g
  • 300 g de shari (arroz cocido para sushi)
  • 2 espárragos
  • 1 mango
  • 20 g de pasta de wasabi
  • 1 alga nori
  • aceite de oliva
  • 50 g de jengibre encurtido
  • brotes de alfalfa (para decorar)
  • - 50 ml de caldo de pescado
  • 50 ml de salsa de soja
  • 50 g de azúcar
  • 4 g de dashinomoto (bonito deshidratado en polvo)
Elaboración

Retira la piel del salmón con 3 milímetros de carne aproximadamente, córtala en dos rectángulos y cocínala en una sartén con un chorrito de aceite a temperatura media. Reserva.

Para hacer la salsa agridulce, vierte en un cazo el caldo de pescado y la salsa de soja. Agrega el dashinomoto y el azúcar y deja reducir durante 10 minutos.

Escalda los espárragos en una cazuela con agua hirviendo durante unos segundos y refréscalos en un bol con agua fría para cortar la cocción.

Corta el mango en dos rectángulos y el alga en dos cintas largas.

Pon una pizca de wasabi sobre una de las pieles de salmón y coloca encima una porción de arroz en forma rectangular.

Dale la vuelta y sobre la piel de salmón, pon una lámina de mango y un espárrago. Átalo con una tira de alga. Haz cuatro paquetitos.

Sirve los paquetitos de salmón, acompaña con la salsa agridulce y el jengibre rallado. Decora con brotes de alfalfa.