Pescados y mariscos

Receta de Sapodermis melosa

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • la piel de un sapo de 2 kg aprox.
  • 150 g de garbanzos
  • 1 trozo de chorizo
  • 1 hueso con tuétano
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un puñadito de brotes de puerro
  • pan rallado para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 1 rama de lemon grass
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • perejil
Elaboración

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinarlos, escúrrelos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua y un chorro de aceite. Agrega la zanahoria, la cebolleta, el hueso de tuétano, un par de trozos de chorizo, un par de dientes de ajo, la piel del rape, la rama de tomillo y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 1 hora y media aproximadamente.

Cuela el caldo. Retira la piel de rape, la zanahoria, el chorizo y un puñadito de garbanzos (reserva el resto para otro plato). Cuela el caldo y ponlo a hervir en un cazo con una ramita de lemon gras. Cuando infusione, retira la rama y añade la goma xantana. Remueve bien hasta que ligue. Rectifica de sal y reserva.

Trocea la piel de sapo, sazona los trozos, pásalos por pan rallado y fríelos en una sartén con un chorro de aceite.

Emplata los trozos de piel de sapo con la zanahoria, el chorizo y un puñadito de garbanzos. Vierte alrededor el caldo. Decora con una hojita de perejil y con unos brotes de puerro.

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