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Receta de Sashimi de flor de calamar

Receta de Sashimi de flor de calamar

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Sashimi de flor de calamar. Aprende a preparar este plato japonés de calamares con salsa teriyaki de la mano de Iwao Komiyama.

Ingredientes de la receta de sashimi de flor de calamar:
  • - Para 2 personas:
  • 1 tubo de calamar de 250 g
  • 200 g de shari (arroz cocido para sushi)
  • 2 huevos
  • 50 g huevas de salmón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • 4 cucharadas de sake o vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • eneldo (para decorar)
  • salsa teriyaki para acompañar
Elaboración de la receta de sashimi de flor de calamar:

Casca los huevos en un bol. Añade el azúcar, dos cucharadas de sake y una pizca de sal. Bate y cuélalo. Unta una sartén con un poquito de aceite y cocina el huevo hasta obtener una lámina fina de tortilla, como si fuera un crepe. Dale al arroz la forma de dos cilindros de 4-5 cm de diámetro por 2 cm de alto. Corta la tortilla en dos tiras rectangulares, unta una de las caras con mayonesa (para que se adhiera mejor) y envuelve el borde de los cilindros de arroz con la tortilla. Reserva.

Abre el calamar por el lado de la pluma y corta dos rectángulos. Corta cada rectángulo en filetes finos y enrolla cada uno en forma de cono. Haz 20 aproximadamente.

Coloca los conos de calamar sobre los cilindros de arroz formando una flor. Pon a marinar las huevas de salmón con el resto del sake en un bol durante unos minutos. Coloca una hueva en el interior de cada cono. Aliña el sashimi de flor de calamar con aceite de oliva y decora con eneldo. Salsea con la teriyaki y sirve.