Pescados y mariscos

Receta de Carabineros con ensaladilla

Receta de Carabineros con ensaladilla

Autor:

Receta de carabineros con ensaladilla de Karlos Arguiñano. Una ensaladilla con patatas, huevos y guisantes acompañados de carabineros cocidos y una mahonesa con jugo de los carabineros.

Ingredientes de la receta de Carabineros con ensaladilla:
  • - Para 4 personas:
  • 12 carabineros
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 150 gr. de guisantes (desgranados)
  • 3 huevos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Carabineros con ensaladilla:

Pon a cocer las patatas con piel en una olla rápida con agua y sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja que se enfríen, pela, trocea y reserva en un bol.

Pon a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja que se enfríen, pela, trocea y mezcla en el bol con las patatas. Incorpora también al cuenco la cebolleta picada en crudo.

Pica las zanahorias y ponlas a cocer con los guisantes en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 5-8 minutos. Escurre, deja que se enfríen y pasa al bol con las patatas, los huevos y la cebolleta. Mezcla bien realizando movimientos envolventes. Reserva la ensaladilla.

Para la mayonesa, casca el otro huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando la salsa empiece a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo hasta obtener una mahonesa. Incorpora la mayonesa a la ensaladilla, mezcla bien y sazona.

Pela los carabineros y reserva las cabezas. Pon a cocer los carabineros en una cacerola pequeña con agua hirviendo y tres cucharadas de sal durante 2 minutos. Reserva.

Para el aceite, trocea las cabezas de los carabineros y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pasa las cabezas a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el aceite. (si no sale mucho líquido, agrega un poco de aceite crudo).

Coloca un aro o molde en el centro de un plato y rellena con la ensaladilla presionando bien. Pon encima los carabineros y desmolda. Salsea con el aceite y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Las cabezas de los carabineros se pueden emplear para cremas de mariscos o para hacer excelentes caldos rojos. Debido al jugo rojo que sueltan al cocinarlos, los arroces y otras preparaciones realizadas con ellos adquieren un color rojo muy vistoso.