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Receta de Chipirones en flor

Receta de Chipirones en flor

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Receta de Chipirones en flor. Receta elaborada por Bruno Oteiza de chipirones con endibias y tomate que le daremos una forma de flor.

Ingredientes de la receta de Chipirones en flor:
  • - Para 2 personas:
  • 6 chipirones pequeños
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 6 hojas de endibia roja
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Chipirones en flor:

Limpia los chipirones. Reserva los mantos por un lado y los tentáculos y las aletas por otro. Reserva también las tintas.

Corta las cebollas y el pimiento en juliana y pocha todo a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite.

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora las aletas y los tentáculos de los chipirones y rehoga bien. Cuando estén bien dorados, añade las verduras pochadas (reserva unas pocas para el emplatado). Vierte la salsa de tomate y mezcla bien. Agrega la tinta y un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego para que reduzca un poco.

Haz una vinagreta mezclando en un bol un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Reserva.

Pon unas ramas de perejil en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura y reserva.

Asa las hojas de las endibias en una sartén con un chorro de aceite y un toque de pimienta. Reserva.

Haz 4 cortes a lo largo del manto de los chipirones (sin llegar hasta el final) y fríelos en una sartén con un chorro de aceite.

Dales a los txipirones forma de flor (introduce cada una de las puntas por el agujero) y colócalos sobre el plato poniendo un poco de relleno en el huequito. Acompaña con las hojas de endibia troceadas. Aliña con la vinagreta, salsea con la salsa negra y riega con un chorrito de aceite de perejil.

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