Pescados y mariscos

Receta de Flan de pescado y pimientos

Receta de Flan de pescado y pimientos

Autor:

Karlos Arguiñano se atreve con un original flan de pescado y pimientos con obleas tostadas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 gr. de pescadilla
  • 16 gambas
  • 4 pimientos de piquillo
  • 3 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 4 obleas para empanadilla
  • mantequilla y pan rallado (para el molde)
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Limpia la pescadilla de piel y espinas y pela las gambas retirando cabeza, cola y cáscaras. Pon a cocer la carne en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Escurre bien y desmiga la pescadilla.

Pincha las obleas para empanadilla con un tenedor y píntalas con un huevo batido. Corta cada oblea de la forma que quieras (puedes cortar una oblea en cuatro dejando abanicos, otra en tiras...) y coloca los trozos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos.

Para la crema, bate los otros dos huevos en un bol, salpimienta y añade la leche. Remueve y reserva.

Unta cuatro moldes con mantequilla y pan rallado y pon cuatro gambas cocidas en el fondo de cada molde. Agrega la pescadilla desmigada y cubre con la crema de huevo y leche. Pon en cada molde un pimiento de piquillo cortado en juliana y pásalos a una fuente apta para el horno con un poco de agua. Hornea los flanes a 160ºC, durante 30 minutos. Deja que se enfríen y desmolda.

Sirve el flan de pescado en un plato y acompaña con cuatro porciones de obleas tostadas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si tienes que conservar un pescado más de veinticuatro horas antes de cocinarlo, lo mejor es tenerlo en el frigorífico recubierto con sal gorda y tapado con un paño empapado en vinagre.