Pescados y mariscos

Receta de Lubina con mojo verde

Receta de Lubina con mojo verde

Autor:

Bruno Oteiza nos presenta una opción para hacer una receta de lubina. Se trata de acompañar el pescado con mojo verde.

Ingredientes para la receta de lubina con mojo verde
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de lubina de 140 g cada uno
  • 1/2 cebolla pochada
  • 3 pimientos verdes asados
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de pipas de girasol
  • 1 kiwi
  • 1 cucharadita de harina
  • 1/2 copa de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • hojas de cilantro
Elaboración

Para el mojo, pela los pimientos asados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade unas hojas de cilantro, la cebolla pochada y las pipas.

Pela el kiwi, pártelo por la mitad, salpimiéntalo y ásalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelo al vaso de la batidora. Salpimienta y agrega un chorro de aceite. Tritura y ponlo a calentar en una cazuela.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona los lomos de lubina, espolvoréalos con harina e introdúcelos en la cazuela. Cuando estén bien sellados, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega perejil picado y un chorrito de agua. Cocina durante 5 minutos aproximadamente meneando la cazuela de vez en cuando.

Prepara una vinagreta mezclando en un bol un chorrito de vinagre, perejil picado, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pon un poco de mojo en el plato y coloca encima la lubina. Riega con la vinagreta y sirve.