Pescados y mariscos

Receta de Merluza con villeroi de queso

Receta de Merluza con villeroi de queso

Autor:

En esta ocasión Karlos Arguiñano nos sorprende con una exquisita merluza con salsa villeroi de queso.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza (180 gr. cada uno)
  • 100 gr. de queso
  • 200 gr. de judías verdes
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2 l. de leche
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Para la bechamel, cocina la harina en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando esté bien rehogada, agrega la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel no muy espesa y sazona. Añade el queso rallado y cocina a fuego suave hasta que se funda bien y obtengas una crema homogénea. Reserva en un bol.

Sazona la merluza y pasa cada lomo por la bechamel. Embadúrnalos bien por los dos lados y deja que se enfríen en una bandeja untada con un poco de aceite. Cuando la bechamel esté bien reposada, pasa el pescado por harina, huevo batido y pan rallado y fríe los lomos en una sartén con abundante aceite no muy caliente durante 3 minutos de cada lado. Retíralos a un plato con papel absorbente de cocina.

Corta las judías en juliana larga y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal durante 5-8 minutos. Escurre.

Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la judías y saltea el conjunto.

Sirve el pescado en un plato, acompaña con las judías y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si compras la merluza entera, aprovecha la cabeza para hacer una sopa de pescado. Al ser una parte cartilaginosa, le aportará gusto y untuosidad.