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Receta de Ostras con tapioca helada de limón

Receta de Ostras con tapioca helada de limón

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Receta de ostras con una gelatina helada de tapioca y limón.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 ostras
  • 100 g de tapioca
  • 2 hojas de gelatina
  • 30 g de semillas de sésamo verde
  • 1 limón
  • 1 rama de lemon grass
  • 2-3 trozos de limón confitado
  • 1 nuez de mantequilla de limón
  • agua
  • 250 ml. de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • una rama de albahaca limón
Elaboración

Pon a remojar las hojas de gelatina.

Abre las ostras, retíralas a un plato, córtales las branquias y reserva todo por separado. Cuela su caldo a un bol y mézclalo con la gelatina escurrida. Dale un golpe de calor en el microondas para que se deshaga la gelatina.

Pasa las ostras por el agua de gelatina y ponlas en un plato. Deja que se enfríen en el frigorífico. Al rato, vuelve a mojarlas con su agua e introdúcelas de nuevo en el frigorífico. Repite la operación dos veces más. La última vez, espolvorea las ostras con unas semillas de sésamo verde y vuelve a introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuece la tapioca en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y resérvala.

Pon el caldo en un cazo. Añade el zumo de limón, el limón confitado y la rama de lemón grass. Cocina durante 5 minutos.

Pica finamente las branquias de las ostras que tenías reservadas y saltéalas en una sartén con la mantequilla de limón. Condimenta con un toque de pimienta y un chorrito de aceite.

Sirve la tapioca en un plato. Vierte alrededor el caldo de pollo y limón bien frío. Pon encima las ostras gelatinizadas y las branquias salteadas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, decora con una rama de albahaca limón y sirve.

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