Pescados y mariscos

Receta de Revuelto de anchoas con salsa de piquillos

Receta de Revuelto de anchoas con salsa de piquillos

Autor:

Karlos Arguiñano prepara en esta ocasión un revuelto de anchoas acompañado de salsa de piquillos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de anchoas
  • 8 huevos
  • 8 pimientos de piquillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 50 gr. de rúcula
  • 1/2 cucharada de harina
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • perejil
Elaboración

Para la salsa de piquillos, corta los pimientos en juliana y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar. Cuando empiecen a tomar color, añade la harina y un vaso de agua y cocina durante 8-10 minutos. Pasa los pimientos a un vaso batidor, incorpora un poco de su caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Pica las cebolletas, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite con la guindilla partida por la mitad. Cuando esté pochada la verdura, retira la guindilla, agrega las anchoas limpias, fileteadas y sazonadas y saltea durante unos minutos. Bate los huevos en un bol y condimenta con sal y perejil picado. Incorpora a la sartén con las anchoas y haz un revuelto jugoso removiendo muy despacio con una cuchara de palo para que cuaje bien el huevo batido y no se rompan las anchoas.

Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre.

Sirve el revuelto de anchoas en el centro de un plato, salsea con la salsa de piquillos y acompaña con la rúcula.

Consejo

Para hacer un revuelto perfecto, pon los huevos sin romper y remueve hasta que cuaje la clara tratando de dejar las yemas intactas. Cuando la clara esté toda blanca, rompe las yemas y cuaja al gusto (aunque lo mejor es poco hecho).