Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes con arroz frito

Receta de Salmonetes con arroz frito

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta muy saludable de salmonetes acompañados de arroz frito.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 6 salmonetes
  • 80 gr. de arroz salvaje
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración

Limpia los salmonetes retirando la cabeza, cola y espinas y saca los filetes limpios (reserva). Marca un caldo corto con los despojos del pescado en una cacerola con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Deja que hierva durante 8-10 minutos. Cuela y deja que temple.

Para la mayonesa, lamina del diente de ajo y ponlo en un vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo de la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Añade caldo de pescado frío hasta que quede una salsa ligera.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite y pon los lomos de los salmonetes. Sazona y riega por encima con un chorrito de aceite. Hornea a 200ºC, durante 8 minutos.

Fríe el arroz (por tandas) en una sartén con aceite bien caliente. Cuando se inflen, retira a un plato con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de grasa.

Coloca un molde sobre un plato y rellena con el arroz salvaje frito. Añade tres lomos de salmonete y desmolda. Dales brillo con el jugo que ha quedado en la bandeja tras el asado y salsea por encima con un poco de la mayonesa. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que la comida que estés preparando en el horno no se te seque, introduce dentro un tarro de barro con agua para que cree vapor.