Pescados y mariscos

Receta de Txitxarro con bocados de pimiento y soja

Receta de Txitxarro con bocados de pimiento y soja

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un plato de txitxarro acompañado de bocados de pimiento y soja.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 txitxarros (de unos 800 gr.)
  • 16 pimientos verdes pequeños
  • 3 patatas
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pela y trocea las patatas y cuécelas en una cacerola con agua que cubra y una pizca de sal. Deja que se cocinen durante 20 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Agrega la yema de huevo y una pizca de pimienta, mezcla bien y pasa el puré a una manga pastelera. Reserva.

Pincha los pimientos verdes con un cuchillo y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Retírales el rabo y las pepitas y rellénalos con el puré de patata. Coloca los pimientos en una fuente de horno y caliéntalos (en el último momento) en el horno a 180ºC durante 2-3 minutos. Échales una pizca de sal por encima.

Pon la salsa de soja en una sartén, agrega el azúcar y deja que reduzca hasta que espese.

Limpia los txitxarros, saca los filetes y corta cada uno por la mitad. Haz a cada trozo unos cortes diagonales sobre la piel -primero hacia un lado y después hacia el otro-, salpimienta y fríe en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Sirve el txitxarro en un plato, acompaña con los pimientos rellenos de patata y añade unos hilos de salsa de soja. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Los txitxarros más apreciados para freír son los de menor tamaño, conocidos como txitxarrones. Los más grandes o txitxarrones son preferibles para asar.