Pescados y mariscos

Receta de Atún con arroz y ensalada de pepino

Receta de Atún con arroz y ensalada de pepino

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de pescado muy completo atún acompañado de arroz y de guarnición una ensalada de pepino.

Ingredientes de la receta de Atún con arroz y ensalada de pepino:
  • - Para 4 personas:
  • 800 gr. de atún
  • 200 gr. de arroz
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento morrón
  • 100 gr. de guisantes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 l. de caldo de verduras
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • unas hebras de azafrán
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Atún con arroz y ensalada de pepino:

Pica dos dientes de ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento morrón y ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega los guisantes y el azafrán y cocina. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añade el arroz y rehoga bien. Moja con el caldo hirviendo y cocina a fuego suave durante dos minutos (prueba el punto de sal). Pasado este tiempo, introduce la cacerola en el horno y hornea a 200ºC, durante 18 minutos. Retira y cubre la cacerola con un paño limpio. Deja reposar el arroz durante 5 minutos.

Lamina un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuanto empiece a tomar color, añade la mitad del atún cortado en dados gruesos y salpimentado y cocina a fuego vivo durante 1-2 minutos. Repite la operación con el otro diente de ajo y el resto del atún.

Pela el pepino con un pelador y córtalo en láminas largas. Ponlo en un cuenco y aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla y reserva.

Pon un aro o molde en el centro de un plato, rellena con el arroz presionando bien y cubre con los dados de atún salteado. Desmolda. Acompaña con un poco de la ensalada de pepino y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Una vez fuera del horno el arroz, cubre la cazuela con un paño limpio durante unos cinco minutos para que repose y quede más suelto y sabroso.