Pescados y mariscos

Receta de Bacalao ajoarriero con gambas

Receta de Bacalao ajoarriero con gambas

Autor:

El bacalao ajoarriero es una receta tradicional de la cocina Navarra con bacalao desmigado patatas, pimientos y un toque picante de guindilla. Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de bacalao ajoarriero con gambas:
  • - Para 4 personas:
  • 1 kg de bacalao desalado desmigado
  • 20 gambas
  • 3 patatas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 4-5 guindillas en vinagre
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • cebollino
  • pan para los bocadillos
Elaboración de la receta de bacalao ajoarriero con gambas:

Pica los ajos y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Cuando empiecen a coger color, incorpora la cebolla y los pimientos verdes picados. Deja que todo se poche bien.

Pela las patatas, córtalas en dados pequeños e incorpóralas a la cazuela. Sazona y añade un poco de perejil picado. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Incorpora el bacalao desmigado y remueve bien. Vierte el caldo y la salsa de tomate y mezcla bien. Dale un meneo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.

Introduce las gambas sazonadas y cocina un par de minutos más. Espolvorea con un poco más de perejil y emplata el ajoarriero con un chorrito de aceite por encima. Decora con cebollino.

Puedes utilizar las sobras para hacer un bocata. Introdúcelo entre pan y pan y ponle además unas guindillas en vinagre troceadas.