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Receta de Bacalao con almejas y judiones

Receta de Bacalao con almejas y judiones

Autor:

Receta de cocina de Enrique Fleischmann: bacalao con almejas y judiones. Una receta diferente para disfrutar de los judiones y el bacalao.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de bacalao de 150 grs. cada uno
  • 6 almejas
  • 60 grs. de judiones cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla seca
  • 1 guindilla en vinagre
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 20 grs. de azúcar
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 50 ml. de vinagre de Módena
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración

Pon en un cazo el vinagre de Módena y el azúcar a reducir durante 15 minutos, hasta que quede una salsita espesa.

Saltea en una sartén con un buen chorro de aceite la guindilla y el ajo finamente picados. Cuando el ajo esté bien dorado añade el perejil y retira inmediatamente a un bol. Reserva.

En un cazo con un poco de aceite, introduce las almejas, un chorrito de vino blanco y una pizca de pimienta. Cuando se abran las almejas, retíralas y engorda el caldo con un poco de harina de maíz diluida en agua. Introduce nuevamente las almejas y los judiones y calienta.

Corta los lomos de bacalao en dos y ásalos en la sartén con un poco de aceite. Prepara el plato pintando el fondo con la reducción de vinagre de Módena y coloca las almejas, los judiones y el bacalao. Condimenta con el sofrito de ajos y guindilla seca. Decora con la guindilla en vinagre picada finamente.