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Receta de Callos de rape en salsa verde

Receta de Callos de rape en salsa verde

Autor:

Callos de rape en salsa verde de Bruno Oteiza. Receta de pieles o callos de rape con berberechos y todo ello cocinado en una salsa verde con vermut blanco y perejil.

Ingredientes de la receta de callos de rape en salsa verde:
  • 2 pieles de rape grandes
  • 1 kg de berberechos
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vermut blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de callos de rape en salsa verde:

Trocea las partes más carnosas de las pieles del rape y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil durante 25 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

Pon el vermut en una cazuela. Cuando se evapore un poco el alcohol, incorpora los berberechos y cocínalos hasta que se abran. Pela los berberechos y cuela el caldo.

Para hacer la salsa verde, pica finamente el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite. Introduce el rape. Condimenta con perejil picado y dale un meneo a la cazuela. Vierte el caldo y cocina durante 3-4 minutos.

Incorpora los berberechos y un poco más de perejil picado. Cocina un minuto más y listo para servir.

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