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Receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla

Receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla

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Receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla. Bruno Oteiza prepara una receta de chipirones a la plancha, con pimientos y una gelatina de manzanilla.

Ingredientes de la receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla:
  • - Para 2 personas:
  • 8 chipirones pequeños
  • 3 cebolletas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 16 flores de manzanilla
  • 1 patata grande
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 1 bolsa de tinta
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 1 pizca de pimentón
  • cebollino
Elaboración de la receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla:

Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180º C durante 8-10 minutos, hasta que esté crujiente. Trocea y resérvalo.

Filetea un ajo y sofríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos y las cebolletas en juliana e incorpóralos a la sartén. Deja que se pochen bien.

Infusiona las flores de manzanilla en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuela, añade la goma xantana y remueve bien hasta que coja consistencia. Reserva.

Corta la patata en dos rectángulos y con ayuda de un descorazonador hazles agujeros por todos los lados como si fueran dados. Confita los rectángulos de patata a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.

Para hacer la vinagreta, mezcla un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal en un bote con tapa. Ciérralo y dale un buen meneo para que ligue. Abre el manto de los txipirones y hazles unos pequeños cortes por arriba. Sazona y ásalos junto con los tentáculos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos a un plato y desglasa el jugo de la sartén con un poco de agua.

Mezcla la tinta con un chorro de aceite de oliva.

Emplata la patata confitada con unos cristales de sal y una pizca de pimentón. Sirve los txipirones con su salsa y con las verduras pochadas. Aliña con la vinagreta. Acompaña con el gel de manzanilla y unos trocitos de jamón crujiente. Decora el plato con la tinta. Espolvorea con cebollino picado y sirve.