Pescados y mariscos

Receta de Futomaki

Receta de Futomaki

Autor:

Receta de sushi a base de arroz y lenguado elaborada por Iwao Komiyama en el programa Cocina oriental.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de filetes de lenguado
  • 600 g de shari (arroz cocido para sushi)
  • 2 algas nori
  • 4 hongos shitake
  • 2 zanahorias
  • 300 g de espinacas frescas
  • 1 pepino
  • 1 nabo amarillo
  • 100 g de jengibre
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de harina de maíz refinada
  • harina de trigo (para rebozar)
  • 150 g de azúcar
  • 200 ml de sake
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 200 de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil rizado
  • - Para la tortilla:
  • 5-6 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sake
  • aceite de oliva
Elaboración

Trocea los filetes de lenguado y ponlos en un vaso batidor. Añade la clara de huevo, la harina de maíz y una pizca de sal. Tritura. Haz unos bastoncitos finos con la masa y rebózalos en harina de trigo. Fríe los bastoncitos de lenguado en una cazuela con abundante aceite caliente durante unos minutos. Retira a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Escalda las espinacas en una cazuela con agua hirviendo durante unos segundos y retíralas a un bol con agua fría para cortar la cocción. Cuela y reserva.

Bate los huevos en un bol, añade el azúcar y vierte el sake. Mezcla y cuela. Unta una sartén con aceite y cocina los huevos unos minutos hasta obtener una fina lámina de tortilla. Deja que se enfríe.

Pon a hidratar los hongos en sake durante un rato. Retira y córtalos en bastoncitos. Corta las zanahorias en bastoncitos del mismo tamaño. Vierte en una cazuela el caldo de pescado y la salsa de soja. Añade el azúcar, las zanahorias y los hongos. Cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa agridulce y reserva.

Corta el pepino, el jengibre y la tortilla en bastones (de tamaño similar a las zanahorias y los hongos). Reserva.

Cubre una lámina de alga con el arroz dejando un margen de cinco centímetros en uno de los lados. Coloca encima del arroz los hongos, las zanahorias, las espinacas, la tortilla, el lenguado en tempura y el pepino. Enrolla el alga con la ayuda de la esterilla y séllala poniendo en el borde un poco de arroz. Haz otro rollito de la misma forma. Corta los rollitos en ocho bocados.

Acompaña los rollitos con el nabo amarillo cortado en láminas y con la salsa agridulce. Decora con perejil y sirve.