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Receta de Gambas con camiseta y sopa fría de vainas

Receta de Gambas con camiseta y sopa fría de vainas

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Receta de gambas con camiseta de tocineta salteadas y sopa fría de vainas. Un plato ideal para los días de verano, elaborado por Enrique Fleischmann.

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de gambas con camiseta de tocineta salteadas y sopa fría de vainas.

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 500 g de judías verdes (vainas)
  • 12 gambas
  • 12 lonchas de tocineta
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de rama de apio
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de las gambas con camiseta y sopa fría de vainas

Prepara un aceite de vegetales. Pica finamente el apio, el cebollino y los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Cubre con aceite de oliva y deja macerar.

En una cazuela, pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Limpia, corta las vainas por la mitad e incorpóralas a la cazuela. Cuando vuelva a hervir, retíralas y pásalas por agua fría. Escúrrelas, introdúcelas en un bol, riégalas con un buen chorro de aceite y ásalas en la plancha. Salpimienta. Introdúcelas en la batidora de vaso, añade agua al gusto y tritúralas. Cuela, añade un chorro de aceite y un poco de sal. Reserva.

Envuelve cada gamba con una loncha de tocineta, saltéalas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre un papel absorbente. Sirve en plato hondo poniendo en el fondo las gambas y el aceite de vegetales. Cubre las gambas con camiseta con la sopa de vainas fría.