Pescados y mariscos

Receta de Gunkan maki sushi

Receta de Gunkan maki sushi

Autor:

Reconocida receta de sushi con salmón y pepino elaborada por el cocinero Iwao Komiyama.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 200 g de salmón fresco
  • 400 g de shari (arroz cocido para sushi)
  • 4 algas nori
  • 1 trozo pepino
  • 30 g de caviar
  • 30 g de huevas de salmón
  • 3 huevos de codorniz
  • 50 g de wasabi fresco
  • 50 g de mayonesa
  • 50 ml de sake
  • 200 ml de salsa de soja
  • 50 g de cebollino
  • rúculas, berros y canónigos (para decorar)
Elaboración

Retira la piel al salmón, pícalo finamente y ponlo en un bol. Añade el cebollino picado y la mayonesa. Mezcla y reserva. Pon las huevas de salmón a marinar en un bol con el sake durante 5-10 minutos. Cuela y resérvalas.

Corta el pepino en 8 rectángulos gruesos, haz cortes hasta la mitad y ábrelos como si fueran abanicos.

Corta las algas en 12 tiras de 18 x 3¿5 centímetros. Haz 12 cilindros con el arroz de 3,5 x 1,5 centímetros (aproximadamente). Envuelve cada cilindro de arroz con una tira de alga (presiona levemente el arroz para que quede un poco de hueco por encima).

Pon encima de cuatro cilindros, las huevas de salmón y el huevo y pincha a un lado unos abanicos de pepino. Rellena otros cuatro cilindros con caviar, un abanico de pepino y un poco de wasabi. Y los otros cuatro con el relleno de salmón y una pizca de wasabi. Haz tres rollitos por persona. Decora con la rúcula, los berros y los canónigos y acompaña con la salsa de soja.