Pescados y mariscos

Receta de Roll de salmón envuelto en atún con salsa de sake

Receta de Roll de salmón envuelto en atún con salsa de sake

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Receta de roll de salmón envuelto en atún con salsa de sake. Iwao Komiyama en su programa Cocina oriental nos enseña a preparar un rollito de salmón con atún y salsa de sake.

Ingredientes de la receta de roll de salmón envuelto en atún con salsa de sake:
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
  • 100 g de atún
  • 500 g de shari (arroz cocido para sushi)
  • 1 alga nori
  • 1 aguacate
  • 50 ml de salsa teriyaki
  • 50 ml de sake
  • aceite de oliva
  • huevas de erizo o caviar
  • perejil picado y germinados de alfalfa (para decorar)
  • - Para la tortilla:
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • - Para la salsa de agridulce:
  • 100 ml de sake o vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de zumo de pomelo
  • 1 cucharada de azúcar
  • semillas de sésamo
Elaboración de la receta de roll de salmón envuelto en atún con salsa de sake:

Corta los lomos de salmón en ocho bastones de 10x2 centímetros y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el sake y la salsa teriyaki. Cocina unos minutos y reserva.

Para hacer la salsa agridulce, pon en un cazo el sake, el vinagre de Módena, el zumo de pomelo y el azúcar. Cocina hasta que se ligue la salsa. Agrega las semillas de sésamo y reserva la salsa en un bol.

Bate las yemas en un bol con una pizca de sal. Calienta el wok con un chorrito de aceite impregnando bien la base. Vierte el zumo de limón, agrega el perejil y haz un revuelto. Deja que se enfríe en un plato a temperatura ambiente.

Envuelve una esterilla de sushi con plástico trasparente. Parte el alga por la mitad y colócala sobre la esterilla. Extiende una capa de 5 milímetros de arroz sobre el alga de forma que sobresalga un poco por los lados y retíralo de la esterilla. Corta el atún en cuatro láminas y coloca dos en la esterilla formando la medida aproximada del alga. Coloca encima el alga con el arroz (el alga tiene que quedar arriba, el arroz en medio y el atún debajo). Pela el aguacate, trocéalo y coloca algunos gajos sobre el alga. Pon también la mitad del revuelto. Coloca encima las huevas de erizo y los bastones de salmón reservados. Enrolla con la ayuda de la esterilla. Haz otro rollito de la misma manera.

Corta en 8 bocados los rollitos de salmón envueltos en atún. Acompaña con la salsa de sake y decora con los germinados de alfalfa y el perejil. Sirve.