Pescados y mariscos

Receta de Sashimi de calamar

Receta de Sashimi de calamar

Autor:

Iwao Komiyama prepara una receta de sashimi de calamar o sepia y alga nori.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 calamares enteros de 800 g cada uno
  • 2 hojas de alga nori
  • 1 pepino
  • 2 limas
  • 20 g de huevas de salmón
  • 20 ml de salsa de soja
  • agua fría
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • sal
  • parte verde de la cebolleta
  • 3 tirabeques
  • perejil rizado
Elaboración

Limpia y separa los tentáculos, las aletas y los tubos de los calamares. Exprime las limas y vierte el zumo en una olla con abundante agua (para que el calamar no se oxide durante la cocción). Añade las cáscaras de lima y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir introduce los tubos y las aletas de calamar y cocínalos durante 10-20 segundos y los tentáculos de 20 a 30 segundos. (Retira las partes del calamar a un bol con agua fría a medida que las cocinas para cortar la cocción). Sécalas con papel absorbente de cocina.

Abre los tubos del calamar por el lado de la pluma, corta un rectángulo alargado y haz cortes superficiales en una de las caras (sin atravesar la piel), formando una cuadrícula. Corta el alga nori de la misma medida que el tubo de calamar. Coloca el calamar sobre una superficie con los cortes hacia abajo y pon encima el alga. Corta la mitad del pepino en bastoncitos y colócalos sobre el alga. Enrolla el calamar con el alga y los bastoncitos de pepino. Haz otro rollito de la misma forma con la otra hoja de alga.

Retírales las ventosas a los tentáculos (opcional) y córtalos en tiras a lo largo. Parte la otra mitad de pepino en medias lunas. Sirve los tentáculos en un plato formando media circunferencia y coloca las láminas de pepino sobre los tentáculos, pero un poco más hacia el centro. Corta los rollitos en bocados y colócalos en el centro del plato en forma de abanico. Corta la aleta en tiras finas y haz un nido al lado de los rollitos. Decora con el perejil. Acompaña con la salsa de soja, la parte verde de la cebolleta picada, los tirabeques cortados en diagonal, las huevas de salmón y el jengibre rallado.