Pescados y mariscos

Receta de Sashimi de rodaballo

Receta de Sashimi de rodaballo

Autor:

Hay muchas maneras de hacer sashimi, Iwao Komiyama nos presenta la suya propia con rodaballo y pepino.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 filetes de rodaballo
  • 2 zanahorias
  • 1 pepino
  • 1 nabo
  • 20 g de caviar
  • 3 guindillas
  • 20 g de wasabi fresco
  • perejil rizado
  • - Para la salsa:
  • 1 cebolleta
  • 50 ml de zumo de yuzu o de lima
  • 20 ml de salsa de soja
  • 20 g de jengibre
  • 2 dientes de ajo
Elaboración

Corta los filetes de rodaballo en láminas finas y colócalas en un plato en forma de abanico. Parte el pepino por la mitad, córtalo en láminas finas a lo largo y parte cada lámina por la mitad también a lo largo. Colócalas sobre el rodaballo también formando un abanico.

Ralla las zanahorias y la mitad del nabo y ponlos a hidratar en un bol con agua. Haz tres agujeros a la otra mitad del nabo, introduce en cada agujero una guindilla y corta lo que sobresalga. Ralla y resérvalo en un bol.

Para la salsa, pica la parte verde de la cebolleta y ponla en un bol. Añade el ajo y el jengibre rallados, el zumo de yuzu y la salsa de soja. Mezcla y reserva.

Sirve el abanico de rodaballo y pepino con el caviar. Acompaña con la salsa, la zanahoria, el nabo con guindilla rallado y un poco de wasabi fresco. Decora con perejil.