Pescados y mariscos

Receta de Sandía crujiente con anchoa en vinagre

Receta de Sandía crujiente con anchoa en vinagre

Autor:

Rica receta de sandía crujiente en manteca de cacao y pistachos con anchoa en vinagre, acompañado por lechugas variadas. Un plato propuesto por Enrique Fleischmann. 

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • - 1/4 de sandia
  • - 6 anchoas en vinagre
  • - 150 gr. de manteca de cacao en polvo
  • - 30 gr. de pistachos triturados
  • - 10 gr. de sésamo negro
  • - lechugas variadas (roble, lollo, canónigos...)
  • - brotes de soja verde
  • - pensamientos
  • - vinagre de Módena
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - perejil
Elaboración de la sandía crujiente con anchoa en vinagre

Pon en un cazo el vinagre a reducir. En otro cazo, pon la manteca de cacao y los pistachos triturados.

Haz unos rectángulos de sandía e introdúcelos en el congelador durante 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo retira la sandía del congelador, pon un palillo a cada trozo y báñalos en la mezcla de manteca de cacao y pistachos. Cuando se haya endurecido, pon una anchoa encima de cada trozo. Reserva.

Prepara una ensalada mezclando en un bol las lechugas troceadas y los brotes de soja. Aliña con sal, pimienta y aceite. Sirve en un bol, poniendo la ensalada en la base y la sandía encima. Riega con el vinagre reducido. Decora con los pensamientos.

Consejo

La sandía destaca por tener una carne de color rojo intenso, uniforme, crujiente y un alto contenido en azúcar.